烧烤配料怎么配(烧烤配料有哪些?)
1、作为美食领域的创作者,自己还是非常喜欢做一些美食问题的思考的,所以就我作为美食领域的创作者而言,我认为我非常有必要回答这个问题,因为自己确实对美食这方面还是比较了解的,所以这里就简单的说一下自己的看法。为了回答这个问题,我专门跑去咨询了我经常光顾的新疆羊肉串店,店主是如孜托合提(来自新疆的小哥,颜值很高哦)。
2、他告诉我,新疆羊肉串的调料分两部分:
3、第一部分,码料用的调料。
4、要点1:调料只放洋葱和盐,千万别自作主张地放什么花椒大料之类乱七八糟的调料,这一点很关键。特别有些人,总担心有膻味,放这放那地压味。
5、要点2:腌制一定要放水,而且时间一定要足。目的有两个,一是要让洋葱和盐渗透到肉的每一个细胞里去。二是要让肉充分吸收水分,这样肉质才嫩,否则上火一烤就发柴。
6、第二部分,烤熟后撒的调料。
7、等两面都烤熟了,依次撒上辣子面、孜然,再稍微烤一下,出炉装盘。
8、要点1:辣子面要买辣皮子回来自己加工,成品的辣子面一般都有假。辣皮子要选陕西出产的,那才是上品。我在资阳认识一个食友,他吃辣最为讲究,什么四川湖南都不要吃,反而只认陕西的。
9、要点2:辣子面和孜然必须要等肉熟了再放,不然肉还没熟,调料先煳了,烤焦的辣子面就没什么辣味儿了,更别说香味,孜然也一样。
10、烤羊肉串教程:
11、先准备新鲜的羊肉,烤羊肉串建议用羊腿肉。我一次买了不到3斤的羊肉,一多半用来烤羊肉串,一小部分用来炖羊肉汤。把羊肉全都切成小块装碗里
12、羊肉全部切好后,接下来开始腌羊肉。先切点洋葱丝放在羊肉碗里。
13、碗里面再加入适量的盐和少量的水搅拌,羊肉搅拌均匀后腌半个小时。调料切记只需要放洋葱和盐就可以,不用放其他的大料。腌制的时候加少许的水主要是要让洋葱和盐渗透到肉里面去,只有羊肉充分的吸收了水,这样烤的羊肉肉质才嫩。
14、准备串羊肉串的竹签清洗干净,然后在水里泡一会。这样一会烤羊肉的时候竹签不容易烤焦
15、羊肉腌好后、挨个用竹签串好。
16、羊肉全部串好后开始烤。家里没有烤炉,咱们就用烤箱烤,烤箱烤的话没有油烟,吃着更安全放心。
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- 编辑:王智
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