姜老师的生存逻辑，让你成为能开（运营）咖啡店的咖啡师

姜老师的生存逻辑，让你成为能开（运营）咖啡店的咖啡师

咖啡行业作为餐饮服务行业的一个分支，近几年的发展越来越好。有创业梦想的人80%都有一个开咖啡馆的想法，人们的传统印象里，咖啡店老板，每天做做咖啡，跟熟悉的客人闲谈叙事，时不时自我陶醉的来个美美的咖啡拉花......

咖啡行业作为餐饮服务行业的一个分支，近几年的发展越来越好。有创业梦想的人80%都有一个开咖啡馆的想法，人们的传统印象里，咖啡店老板，每天做做咖啡，跟熟悉的客人闲谈叙事，时不时自我陶醉的来个美美的咖啡拉花......

但是现实是什么？！想从事咖啡行业的朋友，大部分都是从喝咖啡开始的。但真正的咖啡师，咖啡店主没有想的那么"高大上"。

有调查显示，在我国咖啡师的薪资收入区间在3K-6K之间，这类薪资水平在北上广一线城市，似乎只能维持最基本生活。再看看咖啡店情况，2020年疫情后，咖啡服务行业的闭店率达到83.3%。无论是资深玩家，还是老品牌，都没能幸免。

然而另外一组数据是，2020年疫情后，80%的中赫咖啡人依旧在热火朝天的经营着自己的咖啡馆。

广东东莞，阿烈是在父辈的咖啡馆中长大的，随着时代的更替，单一的老式咖啡馆很快被淘汰。这样的局面让爱咖啡的他十分痛心，决心重开老店。如今他的咖啡馆，尽管在疫情后依然能够保持月平均纯利3万元左右。

看到这里，可能你会惊呼，他是怎么做到的？其实是因为他掌握了一套中赫时尚学院姜老师的“咖啡馆生存逻辑法则”。

姜涛

SCA 授权国际考官、讲师

Q-grader(国际咖啡品质鉴定师)

世界虹吸壶大赛认证评委、训练导师

人称咖啡“梦想粉碎机”

遥想2018年初来乍到中赫时尚学院的阿烈，告诉姜老师，“我要开一家安静的咖啡馆，放满了书，放着好听的爵士乐，弥漫着咖啡香，然后阳光可以直射进来，可以在咖啡香中安静地思考，可以跟喜欢的朋友一起聊天......”没等他说完，姜老师笑着说，“那你的店会跟父辈的店一样，赔钱关门”。

当时阿烈不解，其实有很多人都和阿烈有一样的想法，似乎被肥皂剧里的美好剧情洗脑了，但真是的情况是，如果你不想赚钱，就不要开咖啡馆。真实大环境下，最需要了解的不是实现梦想，而是怎么能让梦想变现，也就是需要懂得咖啡馆的生存逻辑。

-专业技术是前提-

-空间设计风格化-

阿烈家的老店，装修陈旧“土”气，在中赫时尚学院毕业后，他首先将空间整体改造。装修成为简约的路线，能持续长久的审美度。不仅让店铺年轻化，也十分有高级感，与此同时，改造后的店，还增设了不同的座位区，满足了休闲、商务等各类人群需要。

-创意激发店铺活力-

阿烈的店每三个月就会推出新品，提供新鲜度，曝光度。充满酒味、果味、茶味的咖啡不仅好喝还吸引了一批00后粉丝。

-多元化赋能，让消费体验升级-

打造对业态咖啡店，形成咖啡＋经济。在阿烈的店铺里，不仅有咖啡，还有花艺和潮玩。客人在品尝咖啡的同时，也可以亲手制作一束小的手捧花束；因为阿烈是个手伴玩家，他的店里还售卖和交换手伴，这又吸引了大批手伴粉丝。在这个店里，就好像中国老式茶馆，客人们还可以谈天说地，聊生意；有得喝、有得玩。

姜老师常说“咖啡馆是门生意，是生意就应该遵循生意该有的生存逻辑，而生意的本质就是盈利——不管“生意”这个词如何定义，获利总是商业行为的核心前提。”

如果你仅凭着热情和咖啡冲煮技术，却不懂投资和经营之术，那么就不符合咖啡这门生意的生存逻辑，既然不符合规律，那么你创业后的咖啡馆也必然不会盈利。中赫时尚学院咖啡课程不单单聚焦技能，而是要注重商业思维的灌输和综合能力的培养。

看到阿烈的成功，想要咖啡创业的你，是不是寻求更多姜老师说了“商业逻辑”秘籍呢？5.21日上海，中赫时尚学院精品咖啡课，让你成为和阿烈一样成功的咖啡人。

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夏日男泉 http://www.cityruyi.com/lm-4/lm-1/2948.html