喜茶、外婆家、星巴克，那些被耽误的设计公司！
喜茶，星巴克，外婆家，这些给我们印象深刻的餐饮品牌，在我们看来，都是被餐饮耽误了的“设计公司”。
这几年商业与业态的飞速发展，牵引商业空间的变革，大型独立的餐饮店越来越少，商圈餐饮越来越多，从西贝由独立门店成功转型为商圈店，甚至减少了3/4的菜品，反而获得了巨大的成功，到外婆家，绿茶这类直接从商圈开店，菜品定价较低，菜量减少的模式也越来越受到人们的喜爱，这一切，都是消费方式与观念改变所致。
而设计师，你是否关注到了这些，或者说，你是否在做这些研究呢？
下面小编从几个方面来分析，希望大家有所启发：
1. 从单纯设计进化为整体策划。
2. 独特的设计语音与标签。
3. 被设计的聚焦点。
从设计师到策划师的转变
不懂商业的设计师不是好厨师
我认识的一位设计前辈，是大连人，他大部分项目是餐饮空间，从中餐到快餐，烤肉都做，但他接项目就很挑，他说，作为设计师，每次当我路过自己设计的餐厅，发现倒闭关门，我会很难受。因此，找他做设计的投资人，他会仔细分析这个投资者，如果是个冲动型，有没有开餐厅的经验，他一定不接，因为“死”的几率太大，如果这个人已经成功开过几个，或者对餐饮的商业研究很到位了，他会考虑接。但他有一个要求：他要参与到整体定位和策划中来。
他每次做餐厅设计，会从项目选址，到餐厅定位，到翻台率，再到形象设计和室内设计，最后餐厅的菜谱他都会参与设计，他表示：如果你餐厅人均消费是100元，一个顾客今天进这个餐厅消费100元左右，明天消费130-150，就有问题，会造成顾客流失，很可能问题出在菜谱设计上，应该做好荤素配比，价格配比等等。
独特的设计语音
以及标签化形象
喜茶的成功，很大程度来自设计，我们发过这篇文章： 喜茶：设计我是专业的，卖茶只是副业 ，实际上，喜茶的设计源自自己的团队，他们先有顶层设计，然后才交给设计团队进行设计，而喜茶的设计语音并不是多新奇，也是中国元素的时尚化，但他们玩出了自己的调性。
沉浸式体验园林
深圳喜茶LAB旗舰店
我们每次去外婆家吃饭都排很长的队，有时候十点他们刚开业打电话询问，是不是可以电话预约，对方说不行，其实排队老板不急吗？必然会流失很多顾客。外婆家创始人吴国平想的很明白：排队最大的好处是减少宣传，顾客看到排长队自然觉得菜好吃，另外，也是倒逼翻台率的一种方式。而排队也是一种外婆家的一个标签。
”被设计“的聚焦点
符合年轻人社交需求
“被设计”其实不仅是在餐厅设计中有体现，其它行业也有应用，并且也达到了不错的效果。我们所熟悉的所有网红餐厅，奶茶店，甚至很多大小商店，都设计了”打卡地“。
例如演讲，一位优秀的讲师在他的演讲过程中设计了很多关健“掌声”，不管是硬要的，还是幽默段，你不得不自主的去鼓掌。还有小品，从头到尾的“笑点”，你什么时候笑，都是在作者在制作这个小品时准备好的。这都是一种“被设计”，我们是观众，设计的轨道都是设计有顺序有计划的。
所以说来，餐厅空间也好、视觉效果也罢，我们不妨自演一场“被设计”的“阴谋”。
坐在渔船上的“白娘子”，成为顾客争先拍照的打卡点
例如，在餐厅空间找出一个可以设计消费者自主要求去尝试的环节，并能够自主拍照发朋友圈，顺便也把餐饮品牌营销一下。这只是一种表现手法，“被设计”还可以运营到服务路径等还有很多种功能体现，需要慢慢来体会。
对于做过许多餐饮项目的设计师，哲也来说，从业态分析，到设计立意，再到平面规划，都是得心应手，为了帮助大家更好的做好餐饮空间设计，哲也老师，出了一个知识产品： 《餐饮严选》。
画界创
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- 编辑：王智
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